|
|
Kippenbouten Met Prei In Rode Wijn
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 flinke kippenbouten, elk ca. 250 gr
zout, witte peper uit de molen
ca. 50 gr boter
2 eetl olijfolie, traditioneel
ca. 750 gr middelgrote preien (500 gr schoongemaakt gewogen)
2,5 dl rode wijn, zoals Bordeaux superieur
2 theel allesbinder
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de bouten droog met keukenpapier en wrijf ze in met wat zout en peper. Verhit een passende braadpan en laat de olie en 25 gr boter heet worden. Wacht tot het schuim van de boter grotendeels is weggetrokken. Schroei de bouten snel (in ca. 6 minuten) aan weerszijden goudbruin. Temper de warmtebron en voeg er 1 eetl water aan toe. Leg het deksel schuin op de pan en laat de bouten zachtjes in va. 45 minuten gaar braden. Keer de bouten regelmatig om. Voeg 1 eetl water extra toe indien er teveel vocht dreigt te verdampen.
Maal intussen de preien schoon. Gebruik uitsluitend de witte en licht geelgroene delen. Snijd de preistokken in stukjes van 3 cm.
Spoel ze enkele malen in ruim koud water. Laat ze niet uitlekken maar leg ze direct na het spoelen in een pan met een dikke bodem. Strooi er een beetje zout over en schenk de wijn erbij. Breng alles tot aan het kookpunt. Temper de warmtebron. Stoof de prei in 12 ? 15 minuten gaar.
Stort de gehele inhoud van de pan op een fijne zeef. Vang het kookvocht op en breng het in een schone pan opnieuw aan de kook. Roer allesbinder er door en voeg naar eigen smaak en inzicht eventueel zout en/of peper toe. Klop er vlak voor het opdienen een klontje boter (ca. 25 gr door). Warm de prei dan nog even in de saus op zonder dat het gerecht aan de kook komt.
|
|
|